なんと！水分量80％という
かなり捏ねにくいパン。
“リュスティック”
を作ってみた。
パン屋さんでは良く見るのだけれど、
買ったことがなく、作るも食べるも初めての試み。
生地は至ってシンプル。
ただ水の量が多いだけ。
ボウルに材料を全て入れ、ドレッヂや手では捏ねられないので
ゴムベラを使ってボウルの中で捏ねる。
ある程度混ざったら、そのまま発酵を開始。
なんだか良く分からないものがボウルのなかで眠っている
。お好み焼きの生地みたい。
30分ほど経つと2倍の大きさになり、
それを目安に大量の粉を使ってドレッヂを上手く使いコシを出して行く。
いわゆる“パンチを入れていく”のです。
その作業、10分置きに4回ほど。
コシが出てくると手でもなんとか捏ねられる。
でもキツイ...
今回はプレーンの生地とあずきを混ぜた生地の2種類を作ってみた。
※固形物は最後のパンチの時に合わせるといい。
（粉末は初めからね！）
さて、分割。
計りで計ることも、生地を整えて丸めることも出来ない為、
ドレッヂで大体の大きさに切り分け、キャンパス地に粉を大量に振った上に乗せ
最終発酵。
1.5倍ほど大きくなったらオーブンへ。
焼き上がりは表面カチカチ、中モッチリ。
空気を抜かないように作るため、気泡がしっかり大きく開き、
水分が多い分、透き通った生地が見えます。
（写真では見えないかな）
香りも良い、味も良い。
何より、カリカリとモチモチがとても良い。
シンプルな生地なだけに、その素材の美味しさが全面に出る。
しかも皮がしっかり厚いので、香ばしい。
ただ表面のカリカリは、水分量が多い為時間が経つとしっとりしてしまうので
焼きたての時だけ味わえる美味しさです
。あずき入りは、甘みや食感があってこれまたとても美味しい。
見た目もちょっとオシャレな感じ。
胡桃やレーズン、ナッツ類をいれていろんなリュスティックを作ってみよう
。プレーン生地はサンドイッチにしても良さそうだし。
はまりそう...な予感です。
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リュスティックはほんと高レベルでまだまだ取り組めない憧れパンです。今度たべさせてーー。
粉の味がしっかり出て、美味しいよね。
フランスパンより好きかも！
今度焼いていくよぉ〜！
さおりんさんみたいに気泡がたくさんきれいに空いてないけど、モチモチ感たっぷりで焼き立てを美味しく頂きました。
捏ね台使わずにボールの中だけで作れる手軽さに驚きでした！
家で作ろうと思いつつ、なかなか作れていないパン。
これを機に、焼いてみようかな！